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Buon Anno 2012

dicembre 31, 2011

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Tanti auguri di buon anno Meilleurs Voeux pour une annè heureuse Happy New Year PS) Io come al solito lavoro…..

Louis XIII e Short Churchill de Romeo y Julieta

dicembre 30, 2011

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Uno degli abbinamenti che ci sono stati regalati da Manuela Romeralo, sommelier di Valencia in Spagna, che nel 2006 ha vinto il titolo di Campione del Mondo di Sigari. Manuela ha un background veramente interessante che prossimamente racconterò, ma ora concentriamoci sulla sua capacità di abbinare la complessità di un sigaro con quella di uno […]

Montecarlo Wine Festival 2012

dicembre 28, 2011

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Ci siamo :Il Monte-Carlo Food & Wine Festival è alle porte e si svolgerà dal 10 al 12 febbraio 2012 al famoso Hotel Fairmont di Montecarlo. Quest’anno la parola d’ordine è  la promozione e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari made in Italy e dell’Europa in generale. L’evento accresce, anno dopo anno, inseredosi in un fitto […]

Guida ai migliori Champagne 2011: i rose d’assemblage

dicembre 24, 2011

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Tutta la Champagne produce del vino rosè. Anche troppo!!! Dopo i record di produzione delle annate 2007 e 2008 oggi sembre che la produzione sia in calo. Ricordiamo, inoltre, che in Francia , solamente lo Champagne è la regione dove si possono mischiare vini rossi e vini bianchi prima di “champagnizzare”. Ebbene sono questi che […]

Guida ai migliori Champagne 2011: quelli senza malolattica

dicembre 23, 2011

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Dopo avere pubblicato le classifiche degli Champagne con fermentazione malolattica totale, con fermentazione malolattica parziale ecco infine quelli senza “malo”. Dopo la fermentazione alcolica per impedire l’attuarsi di questa fermentazione malolattica , l’enologo utilizza dello zolfo ( tra i 3 ed i 5 gr/litro) oppure degli enzimi. I vini che conservano il loro acido malico […]

Guida ai migliori Champagne 2011: quelli con malolattica parziale

dicembre 22, 2011

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Degli Champagne con fermentazione malolattica ne abbiamo parlato la volta scorsa, ora parliamo di quelli che effettuano questa malolattica in modo parziale. Con l’aumento delle temperature le uve raccolte hanno delle acidità molto più deboli rispetto a quelli degli anni 60 e 70. Questa riduzione dell’acidità diminuisce l’interesse della fermentazione malolattica, soprattutto nelle annate calde […]

Franciacorta “prepara” le feste natalizie

dicembre 21, 2011

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Erbusco, 19 dicembre 2011 – Franciacorta celebra le feste del 2011 da protagonista. In tavola per cenoni e pranzi, nei calici tintinnanti per i brindisi ma soprattutto nei numeri e nei riconoscimenti più autorevoli. Saranno più di 11 milioni le bottiglie della prestigiosa denominazione “metodo classico” italiana che, secondo i dati raccolti dal Consorzio Franciacorta, sono […]

Guida ai migliori Champagne anno 2011: quelli con fermentazione malolattica

dicembre 20, 2011

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La fermentazione malolattica, cioè la trasformazione dell’acido malico in acido lattico, è praticata e controllato nello Champagne fin dagli anni 60′. E’ una seconda fermentazione  che inizia subito dopo quella alcolica, e che provoca una “caduta” dell’acidità nel vino. La ragione principale sul perchè di fare la malolattica è quella di ridurre il rischio di […]

Do you know about wines? Testa le tue conoscenze nel campo vinicolo

dicembre 19, 2011

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Appena ricevuto al lavoro l’ultimo numero di Decanter, già datato gennaio 2012, ho trovato alcuni articoli interessanti. Tra gli altri una magnifica degustazione di Chateauneuf du Pape effettuata dal decanter tasting panel, di cui fa parte anche l’italiano Andrea Bricarello ( Head Sommelier al ristorante londinese Galvin La Chapelle), che però manca di alcuni nomi […]

Abbinamenti classici: cognac e sigari

dicembre 17, 2011

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Uno degli abbinamenti più in uso alla fine della cena è quello di accompagnare un buon sigaro con un bicchiere di cognac. Molte volte al nostro ristorante estivo abbiamo ospitato il club degli amatori dei sigari che, puntualmente, dopo la succulenta cena si godevano un sigaro insieme ad un digestivo. Iniziamo dal sigaro, che è […]

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